Weissburgunder "Im Scherben" 2022

Ein kühler, würziger Weissburgunder mit deutlicher Kalkprägung. Säure und Salzigkeit stehen im Einklang, ein feiner Schmelz bettet die Frucht.

Die Lage Im Scherben liegt an einem sehr exponierten Standort am Isteiner Klotz auf jurassischem Sedimentgestein und Korallenkalk. Der Kalkstein ist hier sehr splittrig, daher der Name. Der Jahrgang 2022 begann mit sehr wenig Niederschlag im ersten Quartal, zwei eiskalte Nächte Ende März brachten Frostschäden, danach förderten Wärme und Trockenheit das Traubenwachstum. Auf den kargen, exponierten Lagen kam die Wasserversorgung nahe an den kritischen Bereich, bis wenige Wochen vor der Lese Regen fiel. Gelesen wurde bereits Ende August.

Pinot Blanc aus biologischer Bewirtschaftung, von Hand gelesen und sorgfältig selektiert. Im Keller gilt minimale Intervention: 15 Monate Reife in grossen Eichenfässern, danach drei Monate als Assemblage im Stahltank bis zur Abfüllung. 12,5 % Vol., trocken.

In der Nase getoastetes Weissbrot mit Salzbutter, kalter Rauch und steinige Kühle, darunter reife Aprikose und Mirabelle, gegrillte Ananas, gegrillter Mais und viel Zitronenabrieb, dazu Artischocke, Fenchel, Salbei und Melisse. Im Mund kommt die Frucht knackig und von der Säure geprägt durch, Säure und Salz spielen ihre Stärken gemeinsam aus. Die Kräuter- und Gemüsenoten gewinnen im weiteren Verlauf an Intensität, die spürbare Mineralität duelliert sich mit dem Schmelz.

Gedünsteter Kabeljau mit cremigem Kohlrabi und Kräuternage, confierter Heilbutt mit lauwarmen Artischockenböden und gerösteten Mandeln sowie Maishähnchenbrust vom Grill mit in Orange geschmortem Fenchel.

Das Weingut am Klotz entstand 2018/2019, als die Familien des Sektweinguts Reinecker sowie Fritz und Friedrich vom Weingut Franz Keller den Betrieb ohne Nachfolge übernahmen und auf biologische Bewirtschaftung umstellten. Der Jura-Kalk des Isteiner Klotz ist in Deutschland eine Seltenheit.