Sobremoro 2019

Un Tempranillo dai frutti scuri maturi, ricco di finezza e attraversato da una vena fresca che lo rende completo. La sensualità qui non deriva dall'estrazione, ma da un frutto e un'acidità limpidi.

Il vigneto Sobremoro si trova a 580 metri di altitudine a Viñaspre, nella Rioja Alavesa, su un terreno argilloso, sassoso e ferroso con presenza di calcare. La Sierra Cantabria protegge questo altopiano dai venti atlantici. Maisulan coltiva 20 ettari a Elvillar, Viñaspre e Moreda, dove le vecchie vigne ad alberello crescono tra ulivi secolari.

Tempranillo in purezza da vigne di 45 anni allevate ad alberello. Dopo la vendemmia manuale e la selezione, le uve sono state diraspate e fermentate spontaneamente per 20 giorni a un massimo di 25 °C. L'affinamento è durato 18 mesi in barrique francese di secondo passaggio, mantenendo l'impronta del legno discreta.

Il legno è presente, ma si esprime con eleganza, struttura e profondità: una nota calda, leggermente cannellata, che ricorda la noce moscata, all'interno del frutto rosso maturo. Emergono poi la composta di fragoline di bosco, il ribes rosso, il lampone e la cerasa nera, accompagnati da tabacco dolce, un tocco di cuoio ed erbe secche. Il tannino, ancora leggermente astringente, è già molto fine; l'acidità testimonia il momento di vendemmia giusto per questa parcella in altitudine.

Con peperoni ripieni di riso, ceci e spezie marocchine, con spalla di maiale arrostita per una notte con cumino, paprika affumicata e aglio oppure con agnello cotto dodici ore con datteri, cannella, mandorle e couscous.

Eva Fernández e Luis Ruiz de Viñaspre lavorano in biodinamica dal 2001 e seguono la filosofia del non-fare di Masanobu Fukuoka, cioè un intervento minimo in vigna. Sul tema dell'erosione del suolo, la cantina collabora con l'istituto di ricerca Neiker.