Jestin Extra Brut 2010

Ein hochkomplexer Champagner von grosser Eleganz, der seine Fülle nie in Schwere kippen lässt. Im Glas leuchtet er kupfern mit goldenen Reflexen, die Perlage bleibt fein und anhaltend. In der Nase stehen Brotkruste, geröstetes Brioche und Haselnuss neben goldenem Apfel, reifer Birne und kandierter Zitrone, dazu eine bewusst eingesetzte oxidative Prägung und feine Gewürznoten.

Die Trauben stammen von drei Winzern, denen Hervé Jestin seit Jahrzehnten vertraut: David Leclapart in Trépail, Benoît Lahaye in Bouzy und Vincent Laval, der den Meunier auf den zweieinhalb Hektar von Georges Laval in Cumières zieht, biologisch bewirtschaftet seit 1971. Gelesen wird nach dem biodynamischen Kalender.

50 % Chardonnay aus Trépail, 25 % Pinot Noir aus Bouzy, 25 % Meunier aus Cumières. Der Grundwein reifte zehn Monate in Allier-Eichenfässern, danach lag der Champagner rund fünfzehn Jahre auf der Hefe. Wie viel Schwefel ein Most bekommt, entscheidet Jestin für jedes Presslos einzeln.

Kraftvoll und zugleich präzise. Die Dichte wird von lebendiger Säure und feiner Mineralität getragen, Salzzitrone und mürbes Kernobst klingen nach. Das Degorgement liegt noch nicht lange zurück, weshalb der Wein derzeit etwas Unruhe zeigt; er braucht Luft, nach zwanzig Minuten im Glas steht er anders da als beim Einschenken. Der Nachhall ist aussergewöhnlich lang, das Reifepotenzial gross.

Hervé Jestin war mit vierundzwanzig Jahren der jüngste Kellermeister eines grossen Champagnerhauses und leitete vierundzwanzig Jahre lang den Keller von Duval-Leroy, wo er Mitte der neunziger Jahre biodynamische Arbeit durchsetzte. Seit 2006 steht sein eigener Name auf den Flaschen, der 2010er ist der fünfte Jahrgang. Seine Arbeitsweise nennt er Bioenergetik; über den Presslosen hält er eine Wünschelrute.