- Producteur
- Jestin
- Région
- Vallée de la Marne
- Pays
- France
- Millésime
- 2010
- Alcool
- 12 % vol
- Contenance
- 0,75 l
- Réf.
- 9920600101
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Jestin Extra Brut 2010
Le Jestin Extra Brut 2010 est la cuvée millésimée d'Hervé Jestin, élaborée à partir de raisins de trois vignerons travaillant en biodynamie, vieillie environ quinze ans sur lattes.
CHF 211.00
Prix en CHF, douane et toutes taxes d'importation incluses, frais d'envoi CHF 15 en sus (offerts dès 12 bouteilles ou CHF 300) — aucun frais supplémentaire à la livraison.
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À propos de ce vin
Caractère
Un champagne d'une grande complexité et d'une réelle élégance, dont l'ampleur ne bascule jamais dans la lourdeur. Dans le verre, il brille d'une teinte cuivrée aux reflets dorés, avec des bulles fines et persistantes. Au nez se mêlent croûte de pain, brioche toastée et noisette, ainsi que pomme dorée, poire mûre et citron confit, sur fond d'une oxydation volontairement assumée et de fines notes épicées.
Terroir et origine
Les raisins proviennent de trois vignerons auxquels Hervé Jestin fait confiance depuis des décennies : David Leclapart à Trépail, Benoît Lahaye à Bouzy et Vincent Laval, qui cultive le meunier sur les deux hectares et demi de Georges Laval à Cumières, exploités en bio depuis 1971. Les vendanges suivent le calendrier biodynamique.
Cépage et vinification
50 % chardonnay de Trépail, 25 % pinot noir de Bouzy, 25 % meunier de Cumières. Le vin de base a vieilli dix mois en fûts de chêne de l'Allier, puis le champagne a reposé environ quinze ans sur lattes. Jestin décide au cas par cas, pour chaque presse, du taux de soufre à apporter au moût.
En bouche
Puissant et en même temps précis. La densité est portée par une acidité vive et une minéralité fine, avec des notes de citron salé et de fruits à noyau fondants en fin de bouche. Le dégorgement étant relativement récent, le vin montre encore une certaine fébrilité ; il a besoin d'air, et se révèle très différent après vingt minutes dans le verre. La persistance est exceptionnellement longue, le potentiel de garde considérable.
Accords mets-vins
Avec une poularde de Bresse rôtie aux morilles, un turbot sauce mousseline de noisette et un comté affiné.
Particularités
À vingt-quatre ans, Hervé Jestin était le plus jeune chef de cave d'une grande maison de Champagne ; il a dirigé pendant vingt-quatre ans les caves de Duval-Leroy, où il a imposé la biodynamie dès le milieu des années 1990. Depuis 2006, son propre nom figure sur les étiquettes, le millésime 2010 étant le cinquième. Il qualifie sa méthode de bioénergétique ; il utilise une baguette de sourcier au-dessus des différentes presses.
