"350m" Saint Joseph rouge AOP 2021

Ein Syrah, der Dichte und Kühle zugleich hat: dunkel gewoben, steinig unterlegt, mit 12,5 % Vol. schlank gebaut. Jung noch verschlossen, deshalb gehört er mit reichlich Vorlauf in die Karaffe — oder für einige Jahre in den Keller.

Die Reben stehen im Saint Joseph an der nördlichen Rhône, auf Granit und auf 350 Metern Höhe, was dem Wein seinen Namen gibt. David Reynaud übernahm die Domaine Les Bruyères 2002, stellte ein Jahr später auf biologischen Anbau um und liess 2005 die biodynamische Bewirtschaftung nach Biodyvin zertifizieren. Der Schritt nach Saint Joseph erweitert das Gut über sein Kerngebiet hinaus.

100 % Syrah. Vergoren im Betontank, gereift zu 50 % in Halbstückfässern aus Eiche und zu 50 % im Beton. Auf die Flasche kam der Wein am 17.11.2021.

Nach Sauerstoffkontakt öffnet sich ein intensiver Duft nach Roter Bete, Cassis, dunklem Pflaumenmus, Dörrpflaume, Preiselbeer-Kompott und kandierten Oliven, gefasst von Teer, Lakritz, edler Bitterschokolade und frisch aufgebrühtem Kaffee. Im Mund setzt sich diese Frucht charmant und zart süsslich fort, getragen von einer reifen Tannin- und Säurestruktur, die noch jugendlich wirkt. Steinig-salzige Noten belegen den Gaumen und bleiben stehen.

Rote Bete aus dem Salzteig mit Olivenöl und Rosmarin, Entenleber im Pumpernickel-Mantel mit eingelegten Beeren oder Hochrippe vom Grill mit Steinpilz-Kartoffelgratin und Trüffeljus.

Reynaud arbeitet die Böden mit dem Pferdepflug, entrappt, presst in der Korbpresse und vergärt spontan mit indigenen Hefen; der unterirdische Keller läuft nach dem Schwerkraftprinzip. 27 Hektar biodynamische Rebfläche stehen dahinter.