"350m" Saint Joseph rouge AOP 2021

Un syrah che unisce densità e freschezza: trama scura, sostenuta da una base minerale, costruito con eleganza snella a 12,5% Vol. Ancora chiuso in gioventù, merita quindi un'ampia ossigenazione in caraffa — oppure alcuni anni di affinamento in cantina.

Le vigne si trovano nel Saint Joseph, nel Rodano settentrionale, su granito e a 350 metri di altitudine, da cui il vino prende il nome. David Reynaud ha rilevato la Domaine Les Bruyères nel 2002, è passato alla coltivazione biologica un anno dopo e nel 2005 ha ottenuto la certificazione biodinamica secondo Biodyvin. Il passo verso il Saint Joseph estende la tenuta oltre il suo territorio principale.

100% syrah. Fermentato in vasca di cemento, affinato per il 50% in tonneau di rovere e per il 50% in cemento. Il vino è stato imbottigliato il 17.11.2021.

Dopo il contatto con l'ossigeno si apre un profumo intenso di barbabietola rossa, cassis, composta di prugne scure, prugna secca, composta di mirtilli rossi e olive candite, avvolti da catrame, liquirizia, nobile cioccolato fondente e caffè appena fatto. In bocca questo frutto prosegue con grazia e delicata dolcezza, sostenuto da una struttura tannica e un'acidità mature che appaiono ancora giovanili. Note minerali e sapide ricoprono il palato e persistono a lungo.

Barbabietola in crosta di sale con olio d'oliva e rosmarino, fegato d'anatra in crosta di pumpernickel con bacche marinate oppure costata alla griglia con gratin di patate ai porcini e salsa al tartufo.

Reynaud lavora i suoli con l'aratro trainato da cavalli, diraspa, pressa con il torchio a cesto e vinifica con fermentazione spontanea da lieviti indigeni; la cantina sotterranea funziona secondo il principio della gravità. Dietro a tutto ciò vi sono 27 ettari di vigneti coltivati in biodinamica.