Crozes Hermitage blanc, Aux Bêtises AOP 2023

Un Crozes Hermitage bianco che unisce pienezza e precisione. Il profumo è fine e floreale: gelsomino, mughetto e rose, con note di ananas, mela gialla e pera, oltre a tè bianco e un tocco di pastinaca.

Le vigne crescono su terrazze argillo-calcaree nel comune di Beaumont-Monteux, nel Rodano settentrionale. L'altopiano di Châssis è ricco di galets, ciottoli tondeggianti di antichi letti fluviali che di giorno accumulano calore e di notte lo restituiscono alle vigne. La vendemmia avviene con una resa di circa 45 hl/ha. David Reynaud coltiva in biodinamica i 27 ettari della Domaine Les Bruyères, ara i suoli con il cavallo e lavora nella cantina sotterranea secondo il principio della gravità.

Un uvaggio di 75% Marsanne e 25% Roussanne. Vinificazione classica con diraspatura completa, pressatura diretta in pressa pneumatica a bassa pressione e fermentazione spontanea. L'affinamento dura otto mesi, per due terzi in ovoïde e per un terzo in pièce bourguignonne.

Pieno e maturo, ma allo stesso tempo ben definito. Mela cotogna e mela incontrano liquirizia e cera, la texture è leggermente burrosa, il retrogusto speziato e sapido. Potenza e freschezza restano in equilibrio. Secco, 12,5% vol.

Lucioperca arrosto su verdure alla panna, pollame con crema di spugnole, chiaro ragù di vitello e Aisy Cendré stagionato.

David Reynaud ha rilevato la tenuta di famiglia nel 2002 e l'anno successivo è passato alla coltivazione biologica. L'87% della superficie vitata è piantata a Syrah; l'Aux Bêtises proviene dalla parte bianca, più ridotta, della tenuta e mostra ciò che le terrazze possono offrire al di là del vitigno rosso.