"350m" Saint Joseph rouge AOP 2021

Un syrah à la fois dense et frais : tissé de notes sombres, sous-tendu par la minéralité, bâti avec élégance à 12,5 % Vol. Encore fermé dans sa jeunesse, il mérite donc une aération généreuse en carafe — ou quelques années de garde en cave.

Les vignes se trouvent dans le Saint-Joseph, dans le nord de la vallée du Rhône, sur granite et à 350 mètres d'altitude, ce qui donne son nom au vin. David Reynaud a repris le domaine Les Bruyères en 2002, est passé à l'agriculture biologique un an plus tard, puis a fait certifier la conduite biodynamique selon Biodyvin en 2005. L'extension vers le Saint-Joseph élargit le domaine au-delà de son terroir historique.

100 % syrah. Fermenté en cuve béton, élevé pour 50 % en demi-muids de chêne et pour 50 % en cuve béton. Le vin a été mis en bouteille le 17.11.2021.

Après aération, un bouquet intense se déploie, mêlant betterave rouge, cassis, compote de prunes sombres, pruneau, compote d'airelles et olives confites, enveloppés de goudron, réglisse, chocolat noir noble et café fraîchement infusé. En bouche, ce fruit se prolonge avec charme et une délicate douceur, porté par une structure tannique et une acidité mûres qui paraissent encore juvéniles. Des notes minérales et salines recouvrent le palais et persistent longuement.

Betterave en croûte de sel à l'huile d'olive et au romarin, foie de canard en croûte de pumpernickel aux baies marinées ou côte de bœuf grillée avec gratin de pommes de terre aux cèpes et jus truffé.

Reynaud travaille les sols au cheval, égrappe, presse au pressoir vertical et vinifie en fermentation spontanée avec des levures indigènes ; la cave souterraine fonctionne selon le principe de la gravité. Le domaine s'étend sur 27 hectares de vignes en biodynamie.