Pam de Nas 2016

Un Priorat qui ne montre pas sa puissance avec ostentation. Le fruit noir se love sous une texture lisse et soyeuse, la sensation en bouche reste fraîche, la minéralité fine. Dense et intense, mais jamais lourd.

Les raisins poussent autour de Gratallops, au cœur du Priorat. Trossos del Priorat y cultive 21 hectares en agriculture biologique, répartis sur huit parcelles. Le sol est de type Llicorella, ce schiste austère qui se désagrège en plaquettes scintillantes au toucher : il n'offre presque aucun nutriment, force les racines à s'enfoncer en profondeur à la recherche d'eau, et restitue la nuit la chaleur du jour aux vignes. Les nuits fraîches préservent la fraîcheur des baies.

Grenache et Carignan, cépages classiques de la région, complétés par du Cabernet Sauvignon. Pour cet assemblage, le domaine sélectionne les vignes les plus anciennes et les meilleures parcelles. Dans le chai de Lluís Escarmís, la pente naturelle du terrain déplace les raisins par gravité, évitant ainsi le pompage. L'élevage se fait à 100 % en barriques françaises neuves. Sec, 14,5% vol.

Pourpre éclatant dans le verre, un nez profond et dense : cassis, groseilles rouges, baies de sureau et mûre d'un côté, noix vertes, olives noires, beurre de cacao, cuir, bois d'acacia et genièvre de l'autre. La finale s'achève sur des notes de fleur d'amandier, amandes grillées et épices méditerranéennes.

Roastbeef grillé au charbon de bois avec haricots verts, Papas Arrugadas et chimichurri, crevettes rouges poêlées avec riz noir et tapenade d'olives, ou gratin d'agneau à l'orientale avec salade de taboulé.

Trossos del Priorat est un projet familial de la famille Vives, fondé en 2004 à Gratallops ; trossos signifie « morceaux » en catalan. L'œnologue Eva Escudé considère que c'est la qualité du raisin qui est décisive, et non la main du maître de chai.