Pam de Nas 2016

Un Priorat che non ostenta la propria forza. Il frutto scuro si cela sotto una texture liscia e setosa, la sensazione in bocca resta fresca, la mineralità è fine. Denso e intenso, ma mai pesante.

Le uve crescono nei dintorni di Gratallops, nel cuore del Priorat. Trossos del Priorat vi coltiva 21 ettari in regime biologico, suddivisi in otto parcelle. Il suolo è di Llicorella, quello scisto arido che, al tatto, si sgretola in lamelle scintillanti: offre pochissimi nutrienti, costringe le radici a scendere in profondità alla ricerca d'acqua e restituisce di notte il calore del giorno alle viti. Le notti fresche mantengono la freschezza negli acini.

Grenache e Carignan, i vitigni classici della regione, completati da Cabernet Sauvignon. Per questo blend la tenuta seleziona le vigne più vecchie e i migliori vigneti. Nella cantina di Lluís Escarmís, la pendenza naturale del terreno muove le uve per gravità, evitando il pompaggio. L'affinamento avviene al 100% in nuove barrique francesi. Secco, 14,5% vol.

Porpora brillante nel bicchiere, al naso profondo e denso: cassis, ribes rosso, bacche di sambuco e mora da un lato, noci verdi, olive nere, burro di cacao, cuoio, legno d'acacia e ginepro dall'altro. Chiudono fiori di mandorlo, mandorle tostate e spezie mediterranee.

Roast beef alla griglia con carbone di legna con fagiolini, Papas Arrugadas e chimichurri, gamberi rossi saltati con riso nero e tapenade di olive, oppure gratinato di agnello in stile orientale con insalata di tabbouleh.

Trossos del Priorat è un progetto familiare della famiglia Vives, fondato nel 2004 a Gratallops; trossos in catalano significa "pezzi". L'enologa Eva Escudé ritiene decisiva la qualità dell'uva, non la mano dell'enologo in cantina.