EúxEnos Amphore IGT 2021

L'EúxEnos Amphore IGT 2021 est un vin blanc sec issu de Malvasia delle Lipari, resté environ 60 jours sur ses peaux en amphore. Cela lui confère intensité, sérieux et charme à la fois, avec une structure qui dépasse largement le simple fruit. 13,0 % vol.

Les vignes poussent à 350 mètres d'altitude sur la Piana di Castellaro, au-dessus de Lipari, dans le sable volcanique. Pierre ponce, obsidienne et kaolin caractérisent le sol. Les 24 hectares du domaine sont cultivés en agriculture biologique, les terrasses ne sont accessibles qu'à pied.

Malvasia delle Lipari en monocépage, conduit en gobelet (alberello), c'est-à-dire en petits arbustes libres sans palissage. Les raisins ont été vendangés à la main dans les derniers jours de septembre. Après éraflage et foulage délicat, le moût a fermenté spontanément dans une amphore en cocciopesto. Fermentation et macération, avec remontage régulier du chapeau de marc, ont duré environ 60 jours, puis le vin a poursuivi son élevage dix mois supplémentaires en amphore.

Or clair dans le verre. Le nez associe la pêche blanche, l'ananas confit et la figue à des amandes enrobées de miel, ainsi que du fenouil, du thym et du maquis. En bouche s'ajoutent le kiwi jaune et le pamplemousse avec son écorce. Le tanin marqué est remarquablement intégré, porté par le jus et l'ampleur, tandis que l'acidité vive apporte une belle tension. Un vin très bien équilibré.

Couscous aux amandes douces, grenades et figues, œufs pochés à la truffe fraîche ou quiche aux poireaux, abricots et bleu.

Le mot grec ancien eúxenos signifie hospitalier et était gravé sur des amphores à vin remontées en 1996 à quelques centaines de mètres au large de Lipari, provenant d'une épave datant de 300 av. J.-C. Dans la cave bioclimatique du domaine, on travaille exclusivement par gravité.