Pouilly-Fumé Caillottes AOC 2022

Ein Sauvignon Blanc von kühler, zurückhaltender Art. Die Nase bringt maritime Anklänge von frischen Algen, Austernschale und Gischt mit intensiv duftenden Kräutern zusammen: Minze, Kerbel, Koriander. Dahinter eine dezent brotige Note, frisch gehackte Mandeln, weisser Pfeffer und angeröstete Koriandersaat, dazu Feuerstein und Kalkstein. Die Frucht aus Grapefruit, weissem Pfirsich und Nashi-Birne, zart auch Maracuja und Litschi, bleibt der Mineralität untergeordnet.

Die Reben stehen auf Kalkstein, auf dem mit fossilen Seesternen gespickten Calcaire à Astéries und dem porösen Calcaire de Tonnerre. Insgesamt 1,68 Hektar verteilen sich auf mehrere Parzellen in Saint-Andelain, nach Westen und Südwesten exponiert, auf 190 Höhenmetern. Das Durchschnittsalter der Stöcke liegt bei 35 bis 40 Jahren, der Ertrag bei 55 hl/ha. Antoine Gouffier übernahm die Domaine 2018; biologisch zertifiziert ist sie seit 2009.

Sauvignon Blanc, gelesen Anfang September und mit natürlichen Hefen vergoren: 60 Prozent im Stahltank, 30 Prozent in Fässern von 350 bis 400 Litern, 10 Prozent in Betoneiern. Abgefüllt wurde ohne Filtration, an einem Frucht- oder Blütetag bei abnehmendem Mond.

Der erste Schluck stellt die Herkunft voran und lässt Frucht und Gestein ineinanderlaufen. Die Frucht fliesst subtil und zartgliedrig unter der Mineralität, retronasal dominieren kalter Rauch und eine feine Pfefferwürze. Die steinige Seite vermittelt Kühle und Seriosität, der Ausklang bleibt lang und kräuterfrisch.

Zu kalt aufgeschnittenem Roastbeef mit Sauce Gribiche und frittiertem Grünkohl, zu Austern vietnamesischer Art mit Fish Sauce, Koriander und Chili sowie zu Burrata mit Salsa Verde.

Mondphasen und die Einteilung in Blatt-, Wurzel-, Frucht- und Blütetage bestimmen die Arbeit im Keller. Seit 2020 tragen alle Weine der Domaine die Demeter-Zertifizierung, das Logo steht auf dem Etikett.