- Producteur
- du Bouchot
- Cépage
- Sauvignon Blanc
- Région
- Loire
- Pays
- France
- Millésime
- 2022
- Alcool
- 13 % vol
- Contenance
- 0,75 l
- Réf.
- 9950409020
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Pouilly-Fumé Caillottes AOC 2022
Le Pouilly-Fumé Caillottes AOC 2022 du Domaine du Bouchot est un Sauvignon Blanc issu de parcelles calcaires de Saint-Andelain, où la roche et une fraîcheur herbacée priment sur le fruit.
CHF 35.00
Prix en CHF, douane et toutes taxes d'importation incluses, frais d'envoi CHF 15 en sus (offerts dès 12 bouteilles ou CHF 300) — aucun frais supplémentaire à la livraison.
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À propos de ce vin
Caractère
Un Sauvignon Blanc au style frais et réservé. Le nez marie des accents marins d'algues fraîches, de coquille d'huître et d'embruns à des herbes intensément aromatiques : menthe, cerfeuil, coriandre. Derrière se dévoilent une note discrètement briochée, des amandes fraîchement concassées, du poivre blanc et de la graine de coriandre torréfiée, ainsi que du silex et du calcaire. Le fruit, entre pamplemousse, pêche blanche et nashi, avec de délicates touches de fruit de la passion et de litchi, reste subordonné à la minéralité.
Terroir et origine
Les vignes sont plantées sur calcaire, sur le Calcaire à Astéries constellé d'étoiles de mer fossiles et sur le Calcaire de Tonnerre, poreux. Au total, 1,68 hectare se répartit sur plusieurs parcelles à Saint-Andelain, exposées à l'ouest et au sud-ouest, à 190 mètres d'altitude. L'âge moyen des vignes est de 35 à 40 ans, pour un rendement de 55 hl/ha. Antoine Gouffier a repris le domaine en 2018 ; celui-ci est certifié biologique depuis 2009.
Cépage et vinification
Sauvignon Blanc, vendangé début septembre et fermenté avec des levures indigènes : 60 % en cuve inox, 30 % en fûts de 350 à 400 litres, 10 % en œufs béton. La mise en bouteille s'est faite sans filtration, un jour fruit ou fleur, en lune descendante.
En bouche
La première gorgée met l'origine en avant et laisse le fruit et la roche se confondre. Le fruit se glisse, subtil et délicat, sous la minéralité, tandis qu'en rétro-olfaction dominent une fumée froide et une fine épice poivrée. Le côté minéral confère fraîcheur et sérieux, la finale reste longue et d'une fraîcheur herbacée.
Suggestions culinaires
Avec un rosbif froid tranché, sauce gribiche et chou frisé frit, avec des huîtres à la vietnamienne, nuoc-mâm, coriandre et piment, ainsi qu'avec une burrata et salsa verde.
Particularités
Les phases lunaires et la répartition en jours feuille, racine, fruit et fleur guident le travail au chai. Depuis 2020, tous les vins du domaine portent la certification Demeter, dont le logo figure sur l'étiquette.
