- Produttore
- du Bouchot
- Vitigno
- Sauvignon Blanc
- Regione
- Loire
- Paese
- Francia
- Annata
- 2022
- Alcol
- 13 % vol
- Contenuto
- 0,75 l
- Cod.
- 9950409020
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Pouilly-Fumé Caillottes AOC 2022
Il Pouilly-Fumé Caillottes AOC 2022 della Domaine du Bouchot è un Sauvignon Blanc da parcelle calcaree di Saint-Andelain, dove la roccia e una freschezza erbacea guidano il frutto.
CHF 35.00
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Su questo vino
Carattere
Un Sauvignon Blanc dallo stile fresco e riservato. Il naso unisce sentori marini di alghe fresche, conchiglia d'ostrica e spruzzi salini a erbe intensamente profumate: menta, cerfoglio, coriandolo. Dietro emergono una nota discretamente panificata, mandorle appena tritate, pepe bianco e semi di coriandolo tostati, oltre a selce e calcare. Il frutto di pompelmo, pesca bianca e pera nashi, con delicati accenni di frutto della passione e litchi, resta subordinato alla mineralità.
Terroir e origine
Le viti sono coltivate su calcare, sul Calcaire à Astéries, costellato di stelle marine fossili, e sul poroso Calcaire de Tonnerre. In totale 1,68 ettari sono suddivisi su più parcelle a Saint-Andelain, esposte a ovest e sud-ovest, a 190 metri di altitudine. L'età media delle viti è di 35-40 anni, con una resa di 55 hl/ha. Antoine Gouffier ha rilevato la tenuta nel 2018; è certificata biologica dal 2009.
Vitigno e vinificazione
Sauvignon Blanc, vendemmiato a inizio settembre e fermentato con lieviti indigeni: 60% in vasca d'acciaio, 30% in botti da 350-400 litri, 10% in uova di cemento. L'imbottigliamento è avvenuto senza filtrazione, in un giorno frutto o fiore, con luna calante.
Al palato
Il primo sorso mette in primo piano l'origine e lascia che frutto e roccia si fondano. Il frutto scorre sottile e delicato sotto la mineralità, mentre retronasalmente dominano fumo freddo e una fine speziatura pepata. Il lato minerale trasmette freschezza e serietà, il finale resta lungo e dalla freschezza erbacea.
Abbinamenti consigliati
Con roastbeef freddo affettato, salsa gribiche e cavolo nero fritto, con ostriche in stile vietnamita, salsa di pesce, coriandolo e peperoncino e con burrata e salsa verde.
Particolarità
Le fasi lunari e la suddivisione in giorni foglia, radice, frutto e fiore guidano il lavoro in cantina. Dal 2020 tutti i vini della tenuta portano la certificazione Demeter, il cui logo compare in etichetta.
