Le vin rouge est issu de raisins noirs dont les peaux restent dans le jus pendant la fermentation, lui donnant couleur, tanin et structure. Sont représentés le Pinot Noir de la Côte de Nuits et de la Côte de Beaune, le Nebbiolo de Barolo et Barbaresco, le Grenache et le Carignan du Priorat, le Sangiovese de Montalcino, le Teroldego du Trentin et le Spätburgunder de l'Ahr, du Palatinat et du Bade.
