- Produttore
- Jestin
- Vitigno
- Chardonnay, Pinot Noir (Spätburgunder)
- Regione
- Vallée de la Marne
- Paese
- Francia
- Annata
- 2013
- Alcol
- 12 % vol
- Contenuto
- 0,75 l
- Cod.
- 9920600105
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Clos de Cumières Extra Brut 2013
Il Clos de Cumières Extra Brut 2013 di Jestin proviene da mezzo ettaro di monopolio cintato a Cumières, coltivato in parti uguali con Chardonnay e Pinot Noir.
CHF 291.00
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Su questo vino
Carattere
Uno champagne millesimato che trae la sua forma dall'acidità e dal sale piuttosto che dal dosaggio. Extra Brut qui significa davvero: solo un accenno di zucchero residuo, che non arrotonda il vino ma lo lascia com'è. Una materia sobria e seria.
Terroir e origine
Il Clos de Cumières si trova dietro mura del XVIII e XIX secolo: mezzo ettaro, uno dei clos più antichi della Champagne e uno dei pochi monopoli della regione. Hervé Jestin e suo fratello Yann lo hanno acquistato dalla famiglia Leclerc-Briant; la prima vendemmia risale al 2012. Il millesimo 2013, fresco e tardivo, dona al vino la sua acidità tesa e il grip minerale.
Vitigno e vinificazione
Chardonnay e Pinot Noir in parti uguali, da viti degli anni sessanta. La quantità di zolfo da destinare a un mosto viene decisa da Jestin pressata per pressata, con il pendolo sopra il succo; per lui non esiste una dose uniforme per l'intera annata. La sua convinzione: la maggior parte del lavoro enologico è compiuta prima che il succo lasci il torchio. Tutto ciò che segue lo chiama ascoltare.
Al palato
Secco e slanciato, sostenuto da un'acidità che elimina ogni pesantezza. Brioche, mela cotta e scorza di limone essiccata, finale salino e lungo. 12,0% Vol.
Abbinamenti gastronomici
Con capesante saltate, rombo o carpaccio di vitello. Anche il Comté stagionato gli si addice bene.
Particolarità
A ventiquattro anni, Hervé Jestin fu il più giovane capo cantina di una grande maison di Champagne e rimase per ventiquattro anni da Duval-Leroy, dove a metà degli anni novanta impose la biodinamica. Dal 2006 il suo nome compare direttamente sulle bottiglie.
