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Chablis est une sous-région de la Bourgogne, où le chardonnay cultivé sur les sols calcaires du Kimméridgien donne des vins d'une tension saline et d'une fraîcheur fruitée limpide. Le long du Serein, les climats s'échelonnent en premiers crus puis en grands crus Les Clos et Vaudésir. Château de Béru travaille en biodynamie sous la direction d'Athénaïs de Béru, tandis qu'à la Domaine de l'Enclos, Romain et Damien Bouchard misent sur la fermentation spontanée et l'élevage en bois usagé.
