L'Italie s'étend des contreforts alpins aux côtes de la Méditerranée, et sur cette amplitude, sols et cépages changent de région en région. Nebbiolo au Piémont, Sangiovese en Toscane, Carricante et Grillo en Sicile, Teroldego au Trentin : chacun de ces cépages incarne une structure propre de roche et de climat. Les domaines travaillent en bio et en biodynamie, de Castiglione Falletto jusqu'à l'Etna.
Sols et parcelles
Les collines des Langhe au Piémont portent des sols marneux. À Starderi, près de Neive, la terre est argileuse et souple. À Montalcino, la vigne repose sur une marne vieille de soixante millions d'années ; les coteaux exposés au sud de Col d'Orcia s'élèvent à 250 mètres d'altitude sur une colline dominant le fleuve Orcia. Dans le Haut-Adige, des parcelles situées entre 320 et 380 mètres reposent sur un sol argileux jaune à rouge, fortement minéralisé. Dans la vallée de Marano, en Vénétie, 29 hectares de coteaux sont aménagés en terrasses ; en Sicile, les vignes se répartissent sur l'Etna et dans neuf contrade autour de Vittoria.
Cépages et appellations
Le Nebbiolo marque le nord-ouest et se décline en Barolo DOCG, Barbaresco DOCG, Roero DOCG et Langhe Nebbiolo DOC, auxquels s'ajoute le Barbera d'Alba. En Toscane, le Sangiovese donne le Brunello di Montalcino DOCG et le Rosso di Montalcino DOC, tandis que Cabernet Franc, Syrah et Canaiolo relèvent du Toscana IGT. En Vénétie, Corvina, Corvinone et Rondinella composent le Valpolicella Classico Superiore DOC et l'Amarone della Valpolicella DOCG, le Glera donnant le Valdobbiadene Prosecco DOCG. Le Teroldego provient du Trentin sous l'appellation Vigneti delle Dolomiti IGT, le Vernatsch du Haut-Adige. En Sicile, le Carricante figure dans l'Etna Bianco Superiore DOC, tandis que Frappato et Nero d'Avola composent le Cerasuolo di Vittoria DOCG.
Élevage en cave
Pour le Langhe Nebbiolo, une vigne a été plantée avec des « fasce di rispetto », des rangs bordant des parcelles d'autres producteurs non cultivées en bio ; l'élevage a duré 14 mois en barriques françaises de second passage. Le Nebbiolo de Starderi fermente deux mois en cuve béton avec chapeau de marc immergé, passe au pressoir à cage et reste au moins deux ans en grands tonneaux, non filtré et non collé. Dans le Haut-Adige, Chardonnay et Pinot Noir destinés à un Metodo Classico fermentent spontanément dans du bois déjà utilisé.
Les domaines
Vietti unit viticulture et art à Castiglione Falletto depuis 1873 ; cinéastes, sculpteurs et peintres ont dessiné ses étiquettes. À Neive, Andrea Sottimano laisse macérer le moût quarante jours. Chiara Boschis, de E.Pira & Figli, a coupé en 1994, de nuit, les raisins verts de ses rangs. Elisabetta Foradori a repris en 1984, à vingt ans, ses études achevées à San Michele, le domaine familial au Trentin. Michael Graf Goëss-Enzenberg dirige Manincor depuis 1991 ; le nom signifie « la main sur le cœur ».
Duemani a vu le jour en 2000 près de Riparbella, fondé par Elena Celli et Luca D'Attoma ; Podere Salicutti travaille en bio à Montalcino depuis 1990, et Col d'Orcia est dirigé conjointement par Santiago et Francesco Marone Cinzano. Sur l'Etna, Salvo Foti perpétue avec I Vigneri des méthodes séculaires, tandis que Marco de Bartoli a révolutionné le Marsala sicilien. Cà la Bionda est dirigé par Alessandro et Nicola Castellani, à la quatrième génération ; Arianna Occhipinti cultive ses 42 hectares autour de Vittoria depuis 2004 sans une goutte d'irrigation.